VISIT KANAZAWA, JAPAN - Guide de voyage officiel

Dans l'ancien Japon, les Tsubaya était une famille d'artisans de garde d'épée au service du clan Maeda, la lignée de seigneurs qui a régné près de 400 ans sur le domaine de Kaga. On dit que l'origine de Tsubajin remonte à 1752, lorsque Jinbei Tsuba III ouvrit un restaurant à côté de son atelier tout en conservant son activité principale de fabricant de sabres. La cuisine servie acquit rapidement une solide réputation bien au delà des collègues, voisins et amis auxquels les tables étaient à l'origine destinées. Attirant bientôt la curiosité des seigneurs du clan et de leurs principaux vassaux et alliés, Tsubajin devint rapidement la table la plus réputée du domaine de Kaga. La fin du gouvernement féodal et la restauration du pouvoir impérial, dans la seconde moitié du 19ème siècle, a permis au restaurant de continuer à accroître son prestige, accueillant les visites de personnalités du monde littéraire et politique. Accueillant aujourd'hui de nombreux visiteurs de tout le pays comme de l'extérieur du Japon, Tsubajin est le ryotei, un restaurant traditionnel de luxe, le plus ancien de Kanazawa. La cuisine qui y est servie, authentique et raffinée, l'a fait considérer comme une des meilleures tables non seulement de Kanazawa mais aussi de tout le Japon.