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创业于宝历二年。前田利家奠定了加贺百万石的基础，作为刀剑护手师锷家侍奉了四百年。宝历二年(1752年)，第三代甚兵卫在锷师旁边经营的小亭・盐梅屋“锷屋”据说是“锷甚”的开端。用来招待亲朋好友的特色精美料理立刻大受好评，藩主乃至藩内的重臣都来光顾。文明开化之后，以文人墨客为首，县内外的众多客人也纷纷光临，现在作为代表金泽的老字号料亭，深受海外客人的青睐。