La gastronomie de Kanazawa : un délice pour les sens

Depuis les flancs luxuriants de ses montagnes jusqu’aux eaux foisonnantes le long de ses côtes, l’infinie variété des produits cultivés, pêchés, et élevés à Kanazawa vient enrichir sa célèbre gastronomie. Préparée à base de produits de saison aussi beaux que délicieux, la cuisine de Kaga est un festin tant pour les yeux que pour le palais. Goûter à la cuisine de Kaga, servie dans une belle vaisselle artisanale, minutieusement ornée de motifs traditionnels en accord avec les saisons, est une expérience à part entière. Chaque visiteur de Kanazawa étant traité comme un invité d’honneur, n’hésitez pas à goûter aux plats de cette gastronomie exceptionnelle, et notamment à l’excellent jibu-ni, du canard ou de la volaille servi dans un épais bouillon légèrement sucré.

La mer du Japon regorge des meilleurs fruits de mer du Japon, et en particulier de crabes, de crevettes ama-ebi, et de sériole. Pour goûter à ces délices de la mer, vous pourrez vous rendre dans l’un des nombreux restaurants de sushis de Kanazawa, ou dans les restaurants du marché d’Omicho, où les habitants de la région viennent chercher les produits les plus frais.

Et un repas ne serait pas complet sans être accompagné d’un verre de saké de Kanazawa, produit à base du riz abondant de la région et de ses eaux limpides.

La gastronomie de Kanazawa : un délice pour les sens

La cuisine de Kaga

Les aliments de qualité issus de la montagne et de l'océan

Kanazawa jouit d’une profusion de produits alimentaires tels que le riz cultivé dans la plaine de Kaga, les légumes de Kaga, l’eau pure des montagnes Hakusan ou les poissons et fruits de mer pêchés dans la Mer du Japon.

En outre, la production de sauce de soja dans la région d’Ono, les techniques culinaires raffinées encouragées par la famille Maeda et les magnifiques porcelaines de Kutani et les laques ont contribué à porter à ce niveau la culture gastronomique de Kanazawa. On trouve à Kanazawa de grands restaurants où les clients se régalent d’une délicieuse cuisine typique dans de belles salles à la japonaise avec vue sur de magnifiques jardins japonais.

Le « Jibuni », qui est une soupe onctueuse dans laquelle marinent de la viande de poulet enrobée de farine de blé, du gluten de blé et des légumes, est l’une des spécialités les plus appréciées.

Sushi

Les fruits de mer sont les incontournables de Kanazawa

Les poissons et crustacés de la Mer du Japon sont particulièrement délicieux en hiver. L’interdiction de la pêche au crabe est levée le 6 novembre dans la Préfecture d’Ishikawa et on peut voir les crabes pourpres dans les devantures des commerces du marché d’Omi-cho. À Kanazawa, les crabes des neiges males sont appelés « zuwaigani » et les femelles, qui sont deux fois plus petites, sont elles nommées « kobakogani ».

Vers la fin novembre, lorsque le froid se fait plus mordant et que le tonnerre gronde, des sérioles grasses font leur apparition sur les marchés. Le plat appelé « Buri daikon » de sériole bouillie avec de gros radis blancs daikon est particulièrement délicieux. Le « Kabura-zushi » qui consiste à insérer des filets de sériole crus entre des rondelles de navets et à les faire mariner dans le sel est également une spécialité de Kanazawa particulièrement appréciée.

Grâce à tous ces délicieux plats de poisson et de fruits de mer, Kanazawa propose de nombreux restaurants à sushi classiques ou tournant sur des tapis roulants dont la cuisine est particulièrement appréciée par des clients venus de tout le pays.

Légumes de Kaga

Les légumes certifiés de marque Kanazawa

Les légumes de Kaga sont indispensables à sa cuisine. 15 sortes de légumes cultivés à Kanazawa depuis au moins 1945 sont désignées sous l’appellation « légumes de Kaga ». Le légume à feuilles nommé « Kinjiso » et les citrouilles rouges notamment ne se trouvent quasiment nulle part ailleurs au Japon et leur haute valeur nutritionnelle en a fait des légumes familiers des habitants de Kanazawa qui les consomment quotidiennement.

Saké (alcool de riz)

La meilleure terre pour brasser un délicieux saké

Un excellent saké est produit à Kanazawa depuis 400 ans pendant le froid de l’hiver qui est la saison la plus indiquée pour la préparation de cet alcool à partir du riz récolté dans la plaine de Kaga et de l’eau puisée dans les rivières de Saigawa et Asanogawa. Le saké a une concentration d’alcool d’environ 15°.

Quatre compagnies de production de saké existent à Kanazawa et fonctionnent toutes depuis plus d’un siècle. Le saké de Kanazawa a un goût corsé en parfaite harmonie avec la cuisine locale. Cet alcool est apprécié depuis longtemps par les habitants de Kanazawa.

Gâteaux japonais

Le travail d'art des confiseurs

Kanazawa, Kyoto et Matsue sont considérés comme les trois plus hauts lieux japonais de fabrication de gâteaux.

Comme pendant l’époque d’Edo (1603- 1867) la famille Maeda encouragea la cérémonie du thé, les gâteaux japonais qui en constituaient l’un des éléments indispensables connurent le même développement. Ces gâteaux sont préparés grâce à des techniques complexes à l’image des éléments des quatre saisons à partir d’ingrédients comme le riz, les haricots rouges et le sucre.

Les gâteaux spéciaux pour les grandes occasions comme les célébrations du Nouvel an ou les mariages se sont également développés. Vous pouvez découvrir toute une palette de couleurs de gâteaux, y compris une marque qui existe depuis plus de 380 ans ainsi que des gâteaux préparés avec des ingrédients et des techniques dans le style occidental.

En outre, il existe des établissements où les touristes peuvent s’essayer à la confection de gâteaux japonais.

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