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創業於寶曆二年。為奠定了加賀百萬石基礎的前田利家的御用刀劍護手工匠，為其服侍了400年。 第三代甚兵衛在寶曆二年（1752年），除了製作刀劍護手以外還經營了小料亭·鹽梅屋「鍔屋」，這「鍔屋」被認為是「鍔甚」的前身。這以 款待親朋好友為主的料理很快就受到好評。除了藩主，連藩內的重臣也前來一嚐美味料理。在明治時代西洋文明開化之後，以文人墨客為首，許多縣內外的客人也紛紛到訪光臨，現在則以金澤代表性的老字號料亭還受到了來自海外客人的青睞。