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提及金泽美食，首先当然是海鲜。日本海沿岸有丰富的鱼和贝类。金泽的鱼贝类味道鲜美，生鱼片和寿司等生吃最香甜可口。热腾腾的米饭上盖一层各类海鲜的海鲜丼是最佳吃法之一。近江町市场每天都有新鲜的鱼贝类出售，因此市场内和周边有许多餐厅，可以轻易品尝到美味的海鲜丼。

金泽的海鲜产品在市内的高级餐厅用作寿司供应。通常以金泽传统的陶瓷器皿盛放，优雅的摆盘衬托新鲜料理相得益彰。每年天气转凉后肉质变得细腻肥美可口的鰤鱼是这个季节独有的。另外，从保护动物的观点来看，只有在寒冷的季节才能吃到肥嫩的螃蟹和鲜美的甜虾。

Hanton饭是日本人独具创意的料理，Han是匈牙利的拼音前半，ton則是法文的鮪魚。在金泽以外的餐厅很难品尝到，所以在金泽逗留期间一定要趁机品尝这道料理。

根据一家Hanton餐厅的店主介绍，这道美食是根据日本厨师在匈牙利期间设计烹饪的一道佳肴，原配方是用红辣椒调味的炸鲔鱼拌入鸡蛋和意大利面。然后针对日本人得喜好做了调整，在蛋包饭上放上炸虾，浇上番茄酱和塔塔酱汁。对于不喜欢吃虾的人，很多餐厅可以选择在米饭上加其它富含蛋白质的替代食材。对于热衷享受西餐美味的人来说，这是一款能满足胃口和心灵的美食。

关东煮是日本各地的冬天常吃的一道家庭料理。在金泽地区，关东煮一年四季都深受人们喜爱。关东煮是将蔬菜和鱼贝等海鲜熬制而成鲜味十足的高汤，是在寒冷的夜晚能让身体温暖舒服的火锅料理；常搭配热清酒一起享用。

金泽的关东煮富有特色的食材。其中之一是类似面筋的“车麸”。车麸是麸质切片，易于吸收汤汁的味道。另外“蟹面”是雌性的雪蟹，味道鲜美，而且只有在冬天才有机会品尝。食客去关东煮小店进餐时，通常可以从菜单或者展示图片上选择自己喜好的食材。

金泽的传统料理中最具代表性的就是“治部煮”了。使用鸭肉和时令蔬菜，鸭肉上薄薄地裹一层面粉和生马铃薯粉勾芡，再配上季节性的新鲜蔬菜慢慢炖透，制成微甜微咸的汤，非常开胃。以前人们一般只在秋冬季食用“治部煮”，如今有些餐馆全年供应。相传江户时代在金泽发明的“治部煮”，源于炖汤时听到的“吉布吉布”而得名。

芜菁寿司的名字来源于“芜菁”和“寿司”这两个词。其中“寿司”并不是外国人一般印象中的寿司，而是在冷藏普及之前使用的通过发酵保存食品的方法。只要是在金泽生活或访问过的人，闻到芜菁寿司的味道都会立即引起相关的回忆。

芜菁寿司是将鰤鱼片夹在盐腌的芜菁中，用酿酒必备的米曲腌制而成。这使它成为一道咸味和甜味交织、口感浓郁、营养丰富的美味佳肴。近年来，西洋牛肉料理也很受欢迎。 冬天是鰤鱼的最佳时令，每年冬季，人们体会后就明白鰤鱼作为代表金泽的美味而深受喜爱的理由了。

日本的咖喱与世界上任何一种咖喱都不同，但金泽咖喱与正宗咖喱有一个不同的特征。对于没有吃过日本咖喱的人而言，日本咖喱不像世界其他地区的咖喱那样辛辣，取而代之的是易于食用，甜中带辣，适合搭配蔬菜和肉类。

金泽咖喱是日本咖喱中最浓郁、以接近巧克力的颜色而广为人知。它的另一个特点是通常和米饭、卷心菜丝及炸猪排一起搭配食用；还可以选择其他肉类(包括不油炸的肉类)，有些店还提供纯素食者和素食者的菜单，可以轻松解决点餐。虽然金泽咖喱已经进军海外市场，但请人们一定要在发源地品尝正宗得金泽咖喱。

金泽以和式点心的品质和种类之多而闻名全国，如果你来到金泽，一定会忍不住品尝个性十足的冰淇淋。用与金泽传统工艺历史相关的金箔覆盖或点缀的冰淇淋，奶香浓郁，在阳光下金光流彩，一定会给朋友、家人以及社交网络上的粉丝带来冲击吧。

金泽自古以来就盛行金箔工艺，名副其实被称为“金之泽”。金箔的厚度是万分之1mm。薄如蝉翼，入口即化，就像吃了金箔冰淇淋一样美丽，会让朋友们羡慕不已。

从再现故乡味道的可口食品到充满异国情调的奢华料理，金泽是探索美食世界的冒险者们的天堂。还在等什么？欢迎大家前来金泽这座美丽的小城变边吃边逛。