VISITE KANAZAWA, JAPÓN - Guía turística oficial

Empecemos por lo más obvio: el pescado. El mar de Japón ofrece una gran variedad de opciones en lo que se refiere al pescado y marisco. La frescura del marisco de Kanazawa hace que sea mejor disfrutarlo crudo en forma de sashimi o sushi, que tiene un sabor dulce cuando se consume de esta manera. El kaisen-don, pescado crudo sobre un bol de arroz caliente, es una de las mejores maneras de disfrutarlo. El mercado de Omicho vende pescado fresco a diario, cuyos restaurantes circundantes sirven un excelente kaisen-don.

El pescado de Kanazawa también se encuentra en forma de sushi en los mejores restaurantes de la ciudad. A menudo se sirve en una vajilla de cerámica tradicional de Kanazawa, que complementa la elegante presentación del plato. Los meses más fríos son la mejor época para disfrutar del pez de cola amarilla, que adquiere una deliciosa capa de grasa durante esta temporada. También es el momento para disfrutar del cangrejo de las nieves, disponible por un tiempo limitado durante la estación fría por motivos de conservación, y las gambas de agua dulce, de las que se dice que están en su punto durante dicha estación. 

El arroz Hanton es un plato verdaderamente único que demuestra el puro ingenio japonés. Es difícil encontrar el auténtico arroz Hanton fuera de los restaurantes de Kanazawa, así que no te olvides de probarlo durante tu estancia. 

Según el propietario del famoso restaurante de arroz Hanton, una teoría es que se inventó como plato único basado en un plato que un chef experimentó en Hungría. La receta original consiste en carpa frita marinada con paprika y servida encima de huevo y pasta. El chef alteró la receta por sabores japoneses y surgió una tortilla encima de arroz con langostinos fríos,  rociado con ketchup y salsa tártara. Si no te gustan los langostinos, muchos restaurantes ofrecen opciones a la hora de elegir la proteína con la que coronar tu arroz Hanton. El resultado es una comida que te llenará tu estómago y satisfará tus papilas gustativas, especialmente si se te antojan los sabores de la comida de estilo occidental. 

El oden es una comida reconfortante que se come en las casas japonesas durante el invierno, pero en Kanazawa, el oden se adora todo el año. Consiste en una olla de caldo dashi rico en umami que contiene verduras, marisco y otros ingredientes cocidos a fuego lento, perfecto para calentarse por dentro en una noche fría. Se complementa con una ración de sake caliente, así que asegúrate de pedirlo para acompañarlo.

El oden de Kanazawa contiene algunos ingredientes distintivos, como el kuruma-fu, una "pastel" de gluten en forma de rueda que absorbe los sabores del caldo. También hay el kani-men, un cangrejo de las nieves hembra, disponible únicamente durante el invierno, delicioso añadido a esta comida. Cuando visites un restaurante de oden, normalmente puedes elegir los ingredientes en un menú o en una pantalla, ¡donde tan solo necesitas señalar qué quieres comer!

Si hay un plato que representa la cocina tradicional de Kanazawa, probablemente sea el jibu-ni. Se trata de una sopa ligeramente dulce y salada elaborada con pato y verduras locales de temporada, espesada con fécula de trigo o de patata para hacerla suave y satisfactoria. Originalmente, el jibu-ni se comía en otoño e invierno, pero hoy en día hay restaurantes en Kanazawa que lo sirven durante todo el año. Se dice que el jibu-ni fue inventado en Kanazawa durante el periodo Edo y su nombre proviene del sonido que hace el caldo al cocinarse a fuego lento, "jibu-jibu".

El nombre de “kabura-sushi” está compuesto de dos palabras: kabura, que significa nabo, y sushi, que no es lo que los occidentales conocen como sushi, sino un método de conservación de comida a través de la fermentación utilizada antes de que la refrigeración fuera común. Tan apreciado por los lugareños de Kanazawa que a menudo se regala, tiene un sabor que trae instantáneamente recuerdos de la ciudad a los que han vivido o visitado.

El kabura-sushi consiste en un filete de pez de cola amarilla envuelto en una rodaja de nabo kabu encurtido y marinado en malta de arroz koji, un ingrediente esencial en la elaboración del sake. Esto crea una bomba de sabor de dulzura salada. El marinado con koji se ha hecho popular recientemente en la cocina occidental para crear un efecto de "envejecimiento en seco" en los cortes de carne de vacuno. Pruébalo y quizás descubrirás por qué es un sabor muy apreciado y representativo de la cocina de invierno de Kanazawa cuando el pez de cola amarilla está en temporada.

El curry japonés no se parece a ningún otro curry del mundo, y el curry de Kanazawa tiene su propia firma que lo distingue incluso dentro de su país de origen. Para aquellos que no hayan probado el curry japonés, normalmente carece de ese toque picante del curry de otras partes del mundo. No obstante, funciona como un complemento fácil de comer, ligeramente dulce y ligeramente picante para las verduras y varios tipos de carne.

El curry de Kanazawa es conocido por su color casi de chocolate y su consistencia más espesa que la mayoría de los currys japoneses. Se acompaña normalmente con un filete de cerdo frito conocido como tonkatsu, y se sirve con porciones generosas de arroz y de col rallada. Es una comida que llena y que se puede aligerar sustituyendo por otros tipos de carne (incluidas las variedades no fritas) o incluso por opciones veganas y vegetarianas en algunas tiendas. El curry de Kanazawa ha llegado a las tiendas de otros países, pero te recomendamos probarlo aquí, ¡en la cuna de este delicioso plato!

Aunque Kanazawa es famosa en Japón por la calidad y variedad de los wagashi (dulces japoneses que se sirven con té), no se puede visitar Kanazawa sin probar su estilo único de helado. Con un guiño a la historia de la artesanía tradicional de Kanazawa, disfruta de un helado cubierto de láminas de pan de oro, una delicia decadente que sorprenderá a amigos, familiares y seguidores de las redes sociales por igual.

La artesanía con el pan de oro ha sido una especialidad de Kanazawa desde hace siglos; Kanazawa se traduce literalmente como "pantano de oro". Los maestros artesanos de aquí pueden martillar el oro hasta convertirlo en una hoja de 1/10.000 de milímetro de grosor, tan fina que no se puede saborear ni sentir en la boca, dejando solamente el valor estético de comer un helado cubierto de oro y la envidia de los amigos.

Desde comidas confortables que evocan los sabores caseros hasta comidas exóticas e incluso extravagantes que seducen, por igual, los ojos y las papilas gustativas, Kanazawa es un paraíso para aquellos lo suficientemente aventureros como para explorar su mundo gastronómico. ¿A qué esperas? ¡Ven a comer en nuestra maravillosa ciudad!