La gastronomía de Kanazawa: un festín para todos los sentidos
Desde sus exuberantes montañas hasta sus abundantes costas, Kanazawa produce una variedad infinita de ingredientes para enriquecer su famosa cocina. Usando alimentos locales de temporada, preparados tanto para ser hermosos como deliciosos, la cocina de Kaga es un festín para los ojos y el estómago. Puedes vivir este tipo de cocina como una experiencia completa, servida en una preciosa vajilla hecha a mano en habitaciones intrincadamente diseñadas con una decoración tradicional estacional. Cada visitante es un invitado de honor en Kanazawa, así que no te olvides de probar esta cocina distintiva, incluyendo el exclusivo Jibu-ni: pato o ave de corral servidos en un caldo espeso y ligeramente dulce.
En el Mar de Japón viven los mejores mariscos japoneses como el cangrejo, la gamba boreal y el jurel. Prueba la variedad de mariscos frescos en los numerosos restaurantes de sushi de Kanazawa u otros restaurantes en el bullicioso mercado Omicho, donde los lugareños compran los ingredientes más frescos.
Y ninguna comida está completa sin una ronda de sake de Kanazawa elaborado con aguas cristalinas de la zona y abundante arroz.
Kaga Cocina
Alimentos sabrosos de la montaña y el mar
Kanazawa tiene la suerte de disponer de una gran variedad de alimentos, como por ejemplo el arroz cultivado en las llanuras de Kaga, las verduras de Kaga, un agua de gran calidad en las montañas Hakusan, y pescados y mariscos cogidos en el Mar de Japón.
Además, la producción de la salsa de soja en el área de Ono, unas técnicas depuradas que fueron fomentadas por la familia Maeda, que gobernó el dominio Kaga (las actuales áreas de Ishikawa y Toyama) en tiempos feudales, y la belleza de la porcelana de Kutani y la vajilla lacada elevaron la cultura gastronómica de Kanazawa. Hay restaurantes de alto nivel en donde la gente disfruta de la cocina japonesa en bonitas habitaciones-comedor de estilo japonés mientras los comensales pueden disfrutar la vista de los jardines japoneses.
Jibuni es un plato representativo de la cocina de Kaga, es un plato cocinado con pollo rebozado de harina introducido en una sopa de gran textura y en la que hay verduras y gluten.
Sushi
No puedes irte sin probar el marisco de Kanazawa
Los pescados y el marisco del mar del Japón son especialmente deliciosos durante los meses de invierno. Desde el 6 de noviembre se abre la veda para la recogida de cangrejos en la prefectura de Ishikawa y se pueden ver gran cantidad de estos cangrejos rojos en las tiendas del mercado de Omicho. En Kanazawa al cangrejo macho se le llama “Zuwaigani” y a la hembra que es un poco más pequeño se le llama “Kobakogani”.
A finales de noviembre, cuando el tiempo enfría y se oyen muchos truenos, los Kan buri con gran cantidad de su grasa aparecen en el mercado. El plato de este pescado con nabos japoneses es especialmente sabroso “Buri daikon”. Kabura-zushi es un sushi en el que se introduce el pescado en dos hojas redondas de nabo japonés (como si de un sándwich se tratara) y se encurte en sal, es una especialidad de Kanazawa.
Gracias a los frescos pescados y mariscos, hay muchos restaurantes de Sushi y Kaiten (Sushis de comida rápida) en Kanazawa teniendo su pescado y su sushi gran aceptación en todo Japón.
Verduras de Kaga
Verduras certificadas de la marca Kanazawa
Las verduras de Kaga son indispensables en la cocina de la región. Hay 15 tipos de verduras y legumbres cultivadas en Kanazawa desde al menos 1945 bajo la denominación “verduras de Kaga”. Las verduras de hoja llamadas “Kinjiso” y las calabazas rojas son únicas de Kanazawa. Estas poseen un alto valor nutricional y son consumidas en los hogares de Kanazawa.
Sake Japonés
La mejor tierra para la elaboración del delicioso sake
Sake (vino de arroz japonés) de alta calidad ha sido producido en Kanazawa durante 400 años utilizando el arroz cosechado en las llanuras de Kaga y agua del río Saigawa y Asanogawa en el frío invierno de Kanazawa que es especialmente adecuado para su producción. El sake tiene un contenido alcohólico de aproximadamente el 15%.
Existen cuatro compañías que producen sake en Kanazawa, todas las cuales han venido produciendo sake durante más de 100 años. El sake de Kanazawa sabe bien y armoniza muy bien con la gastronomía de Kanazawa. El sake ha sido querido por la gente local de Kanazawa durante mucho tiempo.
Wagashi (Dulces Japoneses)
La obra de arte de los pasteleros
Se dice que Kanazawa, Kioto y Matsue son los tres grandes lugares en Japón donde se confeccionan dulces japoneses.
En el periodo de Edo (de 1603 a 1867), la familia Maeda promocionó la ceremonia de té. Esto desarrolló la confección de dulces indispensable para la ceremonia de té. Los dulces japoneses son confeccionados con avanzadas técnicas produciendo imágenes que rememoran las características de la naturaleza y sus estaciones con materias primas como puede ser el arroz, las alubias rojas y el azúcar.
Se confeccionan especiales dulces en especiales ocasiones como son las celebraciones del Año Nuevo y las ceremonias de bodas. Usted puede ver una gran variedad de dulces de colores incluyendo a una marca que ha continuado la confección de dulces durante más de 380 años y confección de dulces con materiales y técnicas occidentales. Además, hay algunas instalaciones en donde se permite que los turistas experimenten con la creación de dulces japoneses.
