가나자와의 먹거리

일본을 방문하는 많은 사람에게 먹거리는 큰 매력 중 하나입니다. 일식 레스토랑의 다양성, 품질 및 서비스 수준은 세계적으로 화제를 불러일으켰고, 푸드 관광은 일본 관광 시장에서 성장하는 틈새시장입니다. 

그러나 많은 관광객은 일본에는 많은 지역의 특산품이 있다는 것, 다시 말하자면 덜 가본 길을 택한 것에 대한 미식적인 보상을 깨닫지 못하고 있습니다.

가나자와도 예외는 아닙니다. 가나자와의 음식에는 지역 재료, 세계 각국의 퓨전, 심지어 전통 공예가 합쳐진 먹거리가 있습니다. 이 뿌리는 에도시대에 시작된 가가요리에 있으며 일본 문화의 다양한 측면이 통합되어 있습니다. 우아한 것부터 펑키한 것, 호화로운 코스 요리부터 한 접시의 안락한 음식에 이르기까지 가장 엄선된 취향을 만족시킬 수 있는 것이 갖춰져 있습니다.

가나자와의 먹거리

해산물: 스시와 카이센동

우선 당연히 해산물부터 시작하겠습니다. 가나자와의 근해에서 잡히는 풍부한 해산물은 신선하기 때문에 회나 스시를 생으로 먹는 것이 제일 맛있고 달콤한 맛이 납니다. 해물을 밥 위에 올려 먹는 카이센동을 즐겨 먹는 것이 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 오미초 시장에서는 매일 신선한 해산물을 판매하기 때문에 시장 안팎의 많은 식당에서 맛 좋은 해물 덮밥을 제공합니다.

가나자와의 해산물은 시내의 고급 레스토랑에서 스시로도 제공됩니다. 가나자와의 전통 도자기 그릇으로 제공되는 경우가 많고, 우아하게 담아서 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 날씨가 추워지면, 맛있는 지방층을 형성하는 방어를 즐기기에 가장 좋은 시기입니다. 또한 보호 때문에 겨울의 한정된 기간밖에 먹을 수 없는 게나 추운 시기가 가장 맛있다고 하는 새우를 즐길 수 있는 계절이기도 합니다. 

한톤 라이스

한톤 라이스는 일본인의 독창성을 보여주는 정말 독특한 요리입니다. 정통 한톤 라이스는 가나자와의 레스토랑 이외에서는 맛보기 어렵기 때문에 머무시는 동안 꼭 드셔보세요.

한톤 라이스의 유명한 가게 주인의 설에 따르면, 일본인 요리사가 헝가리에 머물면서 경험한 요리를 바탕으로 '원플레이트 요리'로 고안된 것이라고 말합니다. 파프리카로 양념한 잉어의 튀김을 계란과 파스타에 얹은 요리가 원조입니다. 그것을 일본인 입맛에 맞게 레시피를 변경하고, 오므라이스 위에 새우튀김을 얹어 케첩과 타르타르소스를 뿌린 것입니다. 새우를 싫어하는 사람은 한톤 라이스의 토핑을 단백질을 선택할 수 있는 레스토랑도 많이 있습니다. 양식의 맛을 즐기고 싶은 사람에게는 배도 마음도 채워지는 일품요리입니다. 

오뎅

오뎅은 일본의 가정에서 겨울에 먹을 수 있는 쾌적한 음식이지만, 가나자와에서는 일 년 내내 오뎅이 사랑받고 있습니다. 야채와 해산물 등을 삶은 맛있는 국물이 우러난 오뎅은 추운 밤에 몸을 따뜻하게 해주는 냄비 요리입니다. 따뜻한 일본술과 함께 즐길 수 있습니다.

가나자와의 오뎅에는 특징적인 재료가 있습니다. 하나는 바퀴 모양의 글루텐(밀가루 단백질)으로 국물의 맛을 흡수하는 구루마후입니다. 카니멘은 암컷 게로 겨울에만 먹을 수 있지만, 굉장히 맛있습니다. 오뎅 가게에 가면 메뉴나 디스플레이 보면서 먹고 싶은 것을 가리키는 것만으로 재료를 선택할 수 있는 경우가 많습니다.

지부니

가나자와의 전통 요리를 대표하는 요리를 하나 꼽는다면 역시 ‘지부니’일 것입니다. 오리와 이곳의 제철 야채를 넣어 끓이고, 밀이나 감자 전분으로 걸쭉하게 하여 부드럽고 만족스럽게 만든 약간 달짝지근하면서 조금 짭짜름한 국물입니다. 옛날에는 가을부터 겨울에 먹을 수 있었습니다만, 현재는 일 년 내내 제공하고 있는 식당도 있습니다. 에도시대에 가나자와에서 고안되었다고 하는 ‘지부니’는 삶는 국물 소리가 ‘지부지부’라고 들려서 그렇게 이름이 붙었다고 합니다.

가부라 스시

가부라 스시라는 이름은 순무를 의미하는 ‘가부라’와  ‘스시’라는 두 단어의 합성어입니다. 서양사람들이 보통 생각하는 스시가 아니고, 냉장 기술이 없을 때 사용된 발효에 의한 식품의 보존 방법입니다. 가나자와에 살거나 방문한 적이 있는 사람이라면 즉시 가나자와의 추억을 떠올리게 하는 맛입니다.

가부라 스시는 방어를 절인 순무에 끼우고, 술 제조에 빠뜨릴 수 없는 쌀누룩에 절인 것입니다. 이것으로 짠맛과 단맛의 풍미가 풍부한 일품요리로 완성됩니다. 누룩 양념은 최근 서양 요리에서 쇠고기 부위에 "드라이 에이징" 효과를 내기 위해 인기를 얻고 있습니다. 꼭 한번 시도해보세요. 방어가 제철인 가나자와의 겨울 요리를 대표하는 맛으로 사랑받는 이유를 알 수 있습니다.

가나자와 카레

일본 카레는 세계의 그 어떤 카레와도 다르고, 가나자와 카레는 일본에서도 다른 카레와는 달리 특징을 가지고 있습니다. 일본 카레를 먹어 본 적이 없는 사람을 위해서 설명한다면, 세계의 다른 지역 카레와 같이 강한 매운맛은 없지만, 먹기 쉽고 야채나 육류에 어울리는 달콤하면서도 매운 카레입니다.

가나자와 카레는 일본의 카레 중에서 가장 진하고 초콜릿에 가까운 색을 하는 것으로 알려져 있습니다. 돈가스와 함께 넉넉한 쌀밥과 채를 썬 양배추가 곁들여지는 것이 많은 것도 특징입니다. 양이 많아 포만감을 주지만, 다른 고기(튀기지 않은 고기 포함)나 가게에 따라서는 비건이나 채식주의자 메뉴도 있으니 식사를 가볍게 끝낼 수도 있습니다. 가나자와 카레는 해외 매장에도 진출했지만 맛있는 요리의 발상지인 이곳에서 맛보세요!

금박 아이스크림

가나자와는 일본에서 와가시(차와 함께 제공되는 일본식 과자)의 품질과 다양성으로 유명하지만 독특한 스타일의 아이스크림을 맛보지 않고는 가나자와를 방문할 수 없습니다. 가나자와 전통 공예의 역사에 연관 지어 금박으로 덮인 아이스크림은 친구와 가족, 그리고 SNS 팔로워들에게 충격을 줄 것입니다.

가나자와는 예로부터 금박 공예가 번성하고 문자 그대로 ‘금의 늪’이라고도 불리고 있습니다. 금박의 두께는 1만분의 1mm. 입에 넣으면 느끼지 못할 정도로 얇고, 금박이 들어간 아이스크림을 먹을 때 아름다움이 있어 친구들이 부러워할 것입니다.


고향의 맛을 떠올리게 하는 안락한 음식부터 이국적이고 호화로운 요리까지 가나자와는 미식의 세계를 탐구하는 모험가들의 천국입니다. 무엇을 기다리고 있습니까? 이 멋진 도시를 여기저기 돌아다니면서 먹거리를 즐기면 됩니다.

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