La Cucina di Kanazawa: Una Gioia per i Sensi

Dalle lussureggianti montagne alle ricche coste, Kanazawa produce una varietà infinita di ingredienti che vanno ad arricchire i suoi piatti. La cucina di Kaga utilizza ingredienti locali e di stagione, tanto belli quanto deliziosi, ed è una festa per gli occhi e per il palato. Servita in deliziose stoviglie artigianali, in stanze minuziosamente allestite con decori tradizionali a seconda della stagione, la cucina di Kaga è una vera e propria esperienza. A Kanazawa ogni visitatore è un ospite d'onore, perciò non perdete l’occasione di provare questa cucina unica, compreso il caratteristico jibu-ni: carne di anatra o pollame servita in un brodo denso e leggermente dolce. 

Il Mar del Giappone è patria dei migliori frutti di mare giapponesi, tra cui granchio, gambero dolce e ricciola. Potrete assaggiare questa varietà di pesce fresco nei tanti ristoranti di sushi di Kanazawa, o nei locali del vivace mercato di Omicho, dove la gente del posto fa la spesa per gli ingredienti più freschi.

E nessun pasto è completo senza un giro di sake di Kanazawa, fatto con le limpide acque locali e il riso che cresce in abbondanza.

La Cucina di Kanazawa: Una Gioia per i Sensi

Cucina di Kaga

Alimenti ricchi dalla montagna e dall'oceano

Kanazawa è benedetta con una grande varietà di prodotti alimentari come il riso raccolto nelle pianure di Kaga, molte verdure di stagione, un’acqua di ottima qualità provenendo dal monte Hakusan, così come pesce e frutti di mare pescati nel Mar del Giappone.

Inoltre, la produzione di salsa di soia nell’area di Ono, diverse tecniche e tradizioni culinarie molto elaborate, che furono state incoraggiate dai Signori del clan Maeda che governò il dominio Kaga (le aree attuali di Ishikawa e Toyama) nell’epoca feudale, ma anche artigianati raffinati come la ceramica di Kutani e la lacca, hanno tutti contribuito a sollevare la cultura culinaria di Kanazawa. In Kanazawa, ci sono molti ristoranti di alta qualità dove la gente può apprezzare cibo locale in belle stanze di stile tradizionale, mentre ammirando splendidi giardini giapponesi.

Il “Kaga jibuni” è il piatto emblematico della regione. È cucinato a base di anatra rivestita con frumento, bollita e condita con verdure in un brodo denso.

Sushi

Il pesce di Kanazawa è assolutamente da non perdere

Pesce e frutti di mare del Mar del Giappone sono deliziosi, particolarmente nel inverno. Il divieto di pescare il granchio è tolto nel 6 novembre nella Prefettura di Ishikawa. D’ora in poi, i famosi granchi cremisi sopraffanno i banchi nel mercato Omi-cho. In Kanazawa, il granchio della neve maschio è chiamato "zuwaigani" e il granchio femmina, che è due volte più piccolo, è chiamato "kobakogani."

Alla fine di novembre, quando il vento diventa freddo e il tuono riviene brontolante, la ricciola maturata riapparisce sul mercato. Il buri daikon, a base di ricciola bollita e di ravanello bianco è particolarmente delizioso. Il Kabura-Zushi, preparato con filetti di ricciola inseriti tra rondelle di rapa marinate nella salamoia, e poi fermentati in un misto di riso e malto di riso, è una delle famose specialità culinarie di Kanazawa.

Grazie ai sui deliziosi pesci e frutti di mare, ci sono in Kanazawa molti ristoranti di sushi inclusi i popolari kaiten-zushi, dove egli sono serviti con un sistema di nastro trasportatore. In tutto il paese, Kanazawa è ben rinomata per la qualità e la delicatezza dei sui sushi.

Verdure di Kaga

Verdure di marca Kanazawa certificate

Queste verdure locali sono ingredienti indispensabili per la cucina di Kaga. Le verdure di Kaga (Kaga Yasai) sono officialmente in 15 che furono tutti piantati in Kanazawa per la prima volta prima del 1945. Un ortaggio a foglie chiamato "kinjiso" e una zucca rossa (Utsugi Akagawa Amaguri Kabocha) esistono solamente in Kanazawa. Questi vegetali ad alto valore nutrizionale sono comunemente utilizzati nella cucina di case per la gente di Kanazawa e di tutta la regione.

Sake

La terra migliore per preparare del sakè delizioso

Il riso raccolto nelle pianure di Kaga e l’acqua prelevata dai fiumi Saigawa e Asanogawa durante l’inverno freddo di Kanazawa, producono un sake (vino di riso giapponese) di alta qualità che è stato allevato in Kanazawa da più di 400 anni. Il sake ha un tasso di alcol di circa 15%. Ci sono quattro società di produzione di sake in Kanazawa, ognuna delle quali essendo in attività da più di 100 anni. Molto apprezzato da molto tempo dalla gente qui, il sake di Kanazawa ha un sapore ricco che si intona perfettamente con il cibo della regione.

Dolci tradizionali

L'opera d'arte dei pasticceri

Kanazawa, Kyoto, e Matsue sono spesso considerate come le tre capitale della pasticceria fresca giapponese.

Durante il periodo Edo (1603-1867), la dinastia dei Signori Maeda contribuì a promuovere la cerimonia del tè. Questo aiutò a sviluppare da concerto la pasticceria tradizionale, indispensabile per la cerimonia del tè. I dolci giapponesi sono realizzati con tecniche avanzate in scopo di esprimere le caratteristiche naturali delle stagione a partire da materie prime, come il riso, il fagioli rossi e lo zucchero. Alcune pasticcerie speciali collegate a occasioni di buon auspicio, come i festeggiamenti del capodanno e i matrimoni, si sono stati sviluppati.

Si può godere di una grande varietà di dolci colorati come quelli di un marchio che è rimanato in attività per più di 380 anni. Ma ci sono anche dolci realizzati con materiali e tecniche d’inspirazione occidentale. Inoltre, ci sono luoghi e negozi dove i turisti possono sperimentare la preparazione della pasticceria fresca giapponese.

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