Zona de Kanaiwa y Ono

El itinerario que conecta Osaka con Hokkaido por el Mar de Japón estuvo muy activo desde la segunda mitad del siglo XVIII hasta el comienzo del siglo XX. Las zonas de Kanaiwa y de Ono han prosperado como puertos de la ciudad de Kanazawa en esta ruta.

En la zona de Ono, en particular, la salsa de soja ha sido producida a partir de sal y soja traídas por barco y de aguas subterráneas locales, lo que ha contribuido al renombre de la cocina de Kaga.

Aún a día de hoy, cerca de 40 empresas invierten en la fabricación de salsa de soja en la zona de Ono y los visitantes pueden admirar los grandes almacenes de salsa de soja únicos de esta zona. Varios de estos almacenes han sido reconvertidos en galerías o salones de té.

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