La saison du crabe des neiges est arrivée !

L’hiver est la saison du crabe au Japon. Il y a énormément d’espèces de crabe au Japon, mais on peut dire que le zuwai-gani, ou crabe des neiges, pêché dans la Mer du Japon est le roi de la gastronomie d’hiver. La chair blanche du crabe est légèrement sucrée, et la chair brune a beaucoup de saveur.

Bordé par la Mer du Japon, le département d’Ishikawa est renommé pour ses crabes des neiges. Au mois de novembre lorsque la pêche commence, le marché d’Omi-cho à Kanazawa abonde de touristes à la recherche du goût raffiné du crabe des neiges.

 

La façon la plus répandue de savourer le zuwai-gani est simple et délicieuse : des crabes frais sont bouillis ou grillés puis dégustés tels quels avec une sauce nommée sanbaizu, un mélange de vinaigre, de sauce soja et de sucre. Cette sauce est également appréciée avec d’autres plats d’hiver comme les tempuras, les sashimis, les sushis et les marmites. Vous trouverez ces spécialités dans les restaurants du marché Omi-cho.