Sake de Kanazawa: elaborado en el corazón del invierno usando una combinación de agua pura y arroz de primera calidad

La época más fría del invierno en la que nieva es la época del año con más trabajo en las destilerías de sake en Kanazawa. Durante esta época, cada sakagura (destilería de sake) en Kanazawa entra en la temporada alta de su producción de sake. La Prefectura de Ishikawa, con sus fríos inviernos y sus abundantes nevadas, es un lugar ideal para la elaboración de sake, y se le conoce como la región líder de todo Japón. Hay muchas sakagura establecidas en Kanazawa, orgullosas en su tradición mientras buscan nuevos e innovadores sabores.

El agua y el arroz para sake son los ingredientes principales del sake, y son primordiales para determinar su calidad. La cordillera de la montaña Hakusan proporciona a Kanazawa con abundante cantidad de agua fresca y pura, alta en minerales y baja en hierro, haciéndola ideal para el cultivo. Las destilerías locales de sake llevan usando desde hace mucho tiempo un arroz para sake llamado Yamada Nishiki, un arroz local de alta calidad conocido como Gohyakumangoku.
Tradicionalmente, las destilerías de sake son supervisadas por un destilador jefe llamado toji. Las destilerías en Kanazawa contratan su toji de la península de Noto pero también de otras partes del país, y así pueden competir y aprender entre ellos. Además, las ricas tradiciones culinarias en Kanazawa llevan mucho tiempo respaldado la industria del sake.
El sake es considerado una bebida sagrada y se creé que puede liberarse de los espíritus malignos. Es por eso que podrás ver enormes toneles de sake en santuarios sintoístas.

[Destilerías de sake en Kanazawa]

 

・Fukumitsuya http://www.fukumitsuya.co.jp/english (English)

・Yachiya http://www.yachiya-sake.co.jp (Japanese)

・Nakamura shuzo http://www.nakamura-shuzou.co.jp (Japanese)