Le Saké Kanazawa : brassé au cœur de l’hiver, c’est le mélange d’une eau pure et d’alcool de riz de la plus haute qualité.

Les tempêtes de neige au milieu de l’hiver représentent la saison la plus intense de l’année pour les distilleries de Kanazawa. Cette saison, est la période de pointe pour le brassage du saké pour toutes les distilleries de Kanazawa. La préfecture d’Ishikawa, avec ses hivers rigoureux et ses importantes tempêtes de neige est parfaitement adaptée au brassage du saké et est considérée comme l’une des principales régions de saké au Japon. On trouve d’ailleurs de nombreuses distilleries de saké dans toute la région de Kanazawa, qui porte fièrement le flambeau leur tradition séculaire tout en étant à la recherche constante de goûts nouveaux et innovants.

La qualité de l’eau et de l’alcool de riz, les ingrédients principaux du saké, sont déterminants pour sa qualité. A proximité, la chaîne de montagnes Hakusan assure à Kanazawa un approvisionnement abondant en eau fraîche et pure, riche en minéraux et pauvre en fer, ce qui la rend idéale pour la culture de la levure. Les brasseries locales de saké utilisent depuis longtemps un alcool de riz premium appelé Yamada Nishiki, ainsi que celui nommé Gohyakumangoku ; ce dernier est produit localement.

Traditionnellement, le brassage du saké est supervisé par un chef brasseur appelé « toji ». Les brasseries de Kanazawa recrutent des « toji » originaires de la péninsule de Noto, mais aussi de tout le pays, afin qu’ils puissent à la fois rivaliser et apprendre les uns des autres. En outre, riche d’une grande tradition culinaire, l’ensemble de la région de Kanazawa soutient depuis longtemps l’industrie du saké.

Le saké a été considéré comme une boisson divine et on croyait qu’il exorcisait les mauvais esprits. C’est pourquoi vous voyez souvent de gros tonneaux de saké à l’entrée des temples shintoïstes.

[Les brasseries de saké à Kanazawa]

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Kanazawa Sake: prodotto nel cuore dell’inverno usando una miscela riso pregiatoe acqua pura .

La parte piu’ fredda dell’inverno con le sue nevicate ballanti e ‘ il period piu’ indaffarante per I birrai di sake a Kanazawa. In questo period, ogni sakagura (cantina di Sake) a Kanazawa entrano nel suo picco della stagione produttiva di sake. La prefettura di Ishikawa, con il suo inverno freddo e pesanti nevicate, e’ perfettamente adatta alla produzione di sake, e si dice che sia una delle principali regioni per la produzione di sake in Giappone. Ci sono molte cantine di sake fondate a Kanazawa, orgogliosi della loro antica tradizione, ma sempre alla ricerca di gusti nuovi e innovativi.

Acqua e riso per sake sono le principali ingredienti del sake e chiave nel determinare  la sua qualita’. I dintorni del Monte Hakusan garantisce che Kanazawa possiede un abbondante carico di fresca, pura acqua che e’ ricca di minerali e povera di ferro, rendendolo ideale per la coltivazione del lievito. Le cantine locali di sake hanno un riso longevo pregiato chiamato Yamada-Nishiki, oltre ad un’altro riso per sake locale di alta qualita’ chiamato Gohyakumangoku.

Tradizionalmente, la produzione del sake e’ supervisionato da un capo birraio chiamato toji. Le cantine a Kanazawa reclutano toni dalla penisola Noto ma anche da tutto il paese, per poi essere capaci di competere e di imparare l’uno e l’altro.

Inoltre, la ricca tradi89!3 culinaria di Kanazawa ha supportato a lungo l’industria della produzione di sake.

Sake e’ sempre stato considerato una bevanda sacra ed era creduto che scacciasse gli spiriti maligno. Ecco perché si vedono spesso si vedono offerte di barili di legno di sake per i templi Shintoisti.

[Cantine di Sake a Kanazawa]

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Sake de Kanazawa: elaborado en el corazón del invierno usando una combinación de agua pura y arroz de primera calidad

La época más fría del invierno en la que nieva es la época del año con más trabajo en las destilerías de sake en Kanazawa. Durante esta época, cada sakagura (destilería de sake) en Kanazawa entra en la temporada alta de su producción de sake. La Prefectura de Ishikawa, con sus fríos inviernos y sus abundantes nevadas, es un lugar ideal para la elaboración de sake, y se le conoce como la región líder de todo Japón. Hay muchas sakagura establecidas en Kanazawa, orgullosas en su tradición mientras buscan nuevos e innovadores sabores.

El agua y el arroz para sake son los ingredientes principales del sake, y son primordiales para determinar su calidad. La cordillera de la montaña Hakusan proporciona a Kanazawa con abundante cantidad de agua fresca y pura, alta en minerales y baja en hierro, haciéndola ideal para el cultivo. Las destilerías locales de sake llevan usando desde hace mucho tiempo un arroz para sake llamado Yamada Nishiki, un arroz local de alta calidad conocido como Gohyakumangoku.
Tradicionalmente, las destilerías de sake son supervisadas por un destilador jefe llamado toji. Las destilerías en Kanazawa contratan su toji de la península de Noto pero también de otras partes del país, y así pueden competir y aprender entre ellos. Además, las ricas tradiciones culinarias en Kanazawa llevan mucho tiempo respaldado la industria del sake.
El sake es considerado una bebida sagrada y se creé que puede liberarse de los espíritus malignos. Es por eso que podrás ver enormes toneles de sake en santuarios sintoístas.

[Destilerías de sake en Kanazawa]

 

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Kanazawa Sake: brewed in the heart of winter using a blend of pure water and premium rice

The coldest part of winter with its dancing snowfall is the busiest time of the year for Kanazawa’s sake distilleries. Around this time, each sakagura (sake brewery) in Kanazawa enters its peak season of sake brewing. Ishikawa Prefecture, with its cold winters and heavy snowfall, is perfectly suited to sake brewing and is said to be one of the leading sake regions in Japan. There are many established sakagura in Kanazawa, taking pride in their time-honoured tradition while seeking new and innovative tastes.

Water and sake-rice are the principal ingredients of sake and are key in determining its quality. The nearby Hakusan Mountain range ensures that Kanazawa has an abundant supply of fresh, pure water which is high in minerals and low in iron, making it ideally suited to the cultivation of yeast. Local sake breweries have long used premium sake-rice called Yamada Nishiki, as well as high quality local sake-rice Gohyakumangoku.

Traditionally, sake brewing is overseen by a chief brewer called toji. The breweries in Kanazawa recruit toji from the Noto Peninsula but from all over country as well, so that they can compete and learn from each other. Also, the rich culinary traditions in Kanazawa have long supported the sake brewing industry.

Sake has been considered a sacred drink and was believed to exorcise evil spirits. That’s why you often see big casks of sake dedicated to Shinto shrines.

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