Para los japoneses, el invierno es la temporada de fiestas de cangrejo. Hay una variedad de cangrejos que se disfrutan, pero nadie niega que el zuwai-gani (cangrejo de nieve) atrapado en el Mar de Japón es uno de los reyes de manjares de invierno. La carne del zuwai-gani tiene un toque de dulzura y el cangrejo a la mantequilla también es rico en sabor.
Situado al lado del Mar de Japón, la Prefectura de Ishikawa tiene la bendición de tener zuwai-gani como uno de sus platos de especialidad. Cuando la temporada de pesca comienza en noviembre, muchos visitantes vienen a Kanazawa para degustar zuwai-gani y el mercado de Omicho se llena de clientes.
La forma más común de disfrutar zuwai-gani entre los japoneses es muy simple: hervir o asar a la parrilla los cangrejos frescos y sumergirlos en salsa de sanbaizu (salsa de soja mezclada con vinagre y azúcar). También es delicioso como tempura, sashimi, sushi, en sopa de olla y en muchos otros estilos de cocina. Usted encontrará restaurantes alrededor de mercado Omicho que sirven estas delicias de invierno.
