È arrivata la stagione del granchio della neve !

In Giappone si sovente dice che l’inverno è la stagione del granchio. Pescato nel Mar del Giappone, lo zuwai-gani, spesso chiamato “granchio della neve”, è certo uno delle molte specie di granchi che esistono qui, ma lui viene anche spesso considerato come il “re della gastronomia invernale”. La carne bianca dello zuwai-gani è leggermente dolce mentre la sua carne scura ha un sapore più profondo.

 

Bordato dal Mar del Giappone, la prefettura di Ishikawa è a buon diritto famosa per i granchi della neve. Nel mese di novembre, quando inizia la pesca, il mercato di Omi-cho a Kanazawa è solitamente invaso di turisti che vengono cercare qua questo gusto raffinato e molto popolare.

 

Il modo più diffuso per assaporare lo zuwai-gani è molto semplice ma veramente delizioso : il granchio fresco viene bollito o grigliato prima di essere assaggiato tal quale con una salsa chiamata “sanbaizu” ; una miscela preparata con aceto, salsa di soia e zucchero. La salsa sanbaizu è anche popolare con altri piatti invernali come i tempura, sashimi, sushi e alcuni piatti bolliti nella pentola (nabemono). Diversi ristoranti nel mercato Omi-cho permettono di assaggiare queste specialità.