“Dojo no Kabayaki”

Le specialità « nere » dell’estate – Piatti tipici e tradizionali di Kanazawa

D’estate, si possono trovare due piatti tradizionali di colore nero nel mercato di Omicho, che è spesso chiamato “la cucina di Kanazawa”. Il “Dojo no Kabayaki” è un piatto tradizionale noto per il suo sapore e le sue proprietà che migliorano la resistenza fisica.

Il « dojo », conosciuto come cobite di stagno orientale in italiano, è un piccolo pesce d’acqua dolce che sembra un’anguila. Il pesce viene grigliato a carbone di legna, poi immerso in salsa di soia dolce e leggermente grigliato di nuovo. Anche se la ricetta naturalmente varia secondo i restoranti, la salsa è ciò che da il suo gusto speciale al « dojo no Kabayaki ».

In Giapponese, la parola “Iro Zuke” letteralmente significa “colorazione”. “Iro Zuke” è un piatto di frutti di mare grigliati con salsa di soia dolce e piccante. Pesca demersale, cappa santa e calamaro sono spesso utilizzati per preparare questo piatto semplice e molto classico. Il piatto è noto per la sua glassa densa e per la sua fragranza di zuc

chero bruciato che maschera il forte odore dei pesci e stuzzica l’apetito nei giorni estivi.

Nel mercato di omicho, si possono facilmente trovare spiedini di “Dojo no Kabayaki” e di “Iro Zuke” da mangiare per la strada.

 

 

« Dojo no Kabayaki »

Les spécialités “noires de l’été – Des plats typiques et traditionnels de Kanazawa

En été, on peut trouver très facilement au marché d’Omicho, souvent appelé « la cuisine de Kanazawa » deux plats traditionnels de couleur noire. Le « Dojo no Kabayaki » est un plat typique réputé pour sa saveur et ses propriétés d’amélioration de la résistance physique.

Le “Dojo”, appelé en français « loche baromêtre » est un petit poisson d’eau ressemblant à l’anguille. Le poisson est grillé au charbon de bois puis plongé dans une sauce soja lègerement sucrée avant d’être grillé à nouveau. Bien que sa recette varie en fonction des restaurants, la sauce est l’élément qui donne au « Dojo no Kabayaki » sa saveur particulière.

 

Le mot japonais “Iro Zuke” signifie littéralement “coloration”. C’ est un plat de fruits de mer grillés avec une sauce soja douce et épicée. Poissons d’eaux profondes, noix de pétoncle et calamars sont souvent utilisés pour la préparation de cette recette simple et classique. Ce plat est connu pour son glaçage épais et son odeur de grillé qui masque l’odeur forte du poisson et ouvre l’appétit les jours d’été.

Au marché d’Omicho, on peut trouver facilement des brochettes de “Dojo no Kabayaki” et d’ “Iro Zuke” que l’on peut grignoter chemin-faisant.

 

“Dojo no Kabayaki”

“Black” Specialties in Summer – Traditional Local Dishes from Kanazawa

One can find two black-colored traditional dishes at Omicho Market during summer. The Omicho Market is also known as Kanazawa’s Kitchen.

“Dojo no Kabayaki” is a traditional Kanazawa dish, known for its flavor and its stamina-improving properties.

 

The dojo, called weatherfish or weather loach in English, is a small freshwater fish that resembles an eel. The dish is prepared by first grilling the fish over hot charcoal before dipping it into a sweet soy sauce. Afterward the fish is dipped in the sauce, the fish gets grilled a second time. The sauce is what makes the fish’ taste special, which recipe of course varies from restaurant to restaurant.

“Iro Zuke” literally means coloring. Iro Zuke is grilled seafood dish dressed with sweet-spicy soy sauce. White fish, scallops and squids are usually used for this simple and classic dish. The dish is known for its thick glaze and burnt fragrance which masks strong fish odors and which increases one’s appetite in hot summer days.

One can easily find “Dojo no Kabayaki” and Iro Zuke on skewers at Omicho Market for the road.

“Dojo no Kabayaki”

Especialidades “Negras” en verano – Platos tradicionales locales de Kanazawa

Uno puede encontrar dos platos tradicionales de color negro en el Mercado Omicho durante el verano. El mercado de Omicho es también conocido como la cocina de Kanazawa.

“Dojo no Kabayaki” es un plato tradicional de Kanazawa, conocido por su sabor y sus propiedades para mejorar el vigor y la fortaleza física.

 

El dojo, literalmente significa “pez del tiempo” o Weather Loach en inglés, es un pequeño pez de agua dulce que se parece mucho a una anguila. Este plato se prepara primero asando el pescado sobre el carbón caliente, antes de sumergirlo en una salsa de soja dulce. Después de que el pescado se ha sumergido en la salsa se vuelve a asar al carbón por segunda vez. La salsa es lo que hace que el sabor del pescado sea especial, que por supuesto varía de restaurante a restaurante.

“Iro Zuke” literalmente significa colorear. Iro Zuke es plato de marisco a la parrilla cubierto con salsa de soja picante. Para este plato simple y clásico se utilizan generalmente pescado blanco, vieiras (almejas) y calamares. El plato es conocido por su glaseado espeso y la fragancia del asado que enmascara los olores fuertes de los pescados, aumentando así el apetito en los días calientes de verano.

Uno puede encontrar fácilmente “Dojo no Kabayaki” e Iro Zuke en forma de brochetas en el mercado Omicho, las que son propicias para comer en el camino.