“Dojo no Kabayaki”

Especialidades “Negras” en verano – Platos tradicionales locales de Kanazawa

Uno puede encontrar dos platos tradicionales de color negro en el Mercado Omicho durante el verano. El mercado de Omicho es también conocido como la cocina de Kanazawa.

“Dojo no Kabayaki” es un plato tradicional de Kanazawa, conocido por su sabor y sus propiedades para mejorar el vigor y la fortaleza física.

 

El dojo, literalmente significa “pez del tiempo” o Weather Loach en inglés, es un pequeño pez de agua dulce que se parece mucho a una anguila. Este plato se prepara primero asando el pescado sobre el carbón caliente, antes de sumergirlo en una salsa de soja dulce. Después de que el pescado se ha sumergido en la salsa se vuelve a asar al carbón por segunda vez. La salsa es lo que hace que el sabor del pescado sea especial, que por supuesto varía de restaurante a restaurante.

“Iro Zuke” literalmente significa colorear. Iro Zuke es plato de marisco a la parrilla cubierto con salsa de soja picante. Para este plato simple y clásico se utilizan generalmente pescado blanco, vieiras (almejas) y calamares. El plato es conocido por su glaseado espeso y la fragancia del asado que enmascara los olores fuertes de los pescados, aumentando así el apetito en los días calientes de verano.

Uno puede encontrar fácilmente “Dojo no Kabayaki” e Iro Zuke en forma de brochetas en el mercado Omicho, las que son propicias para comer en el camino.